Opskrifter

Alle opskrifter er fundet fra fjern og nær i en ivrig søgen efter dem der passer mig bedst. De er alle afprøvet og udvalgt ud fra det kriterie at de virker hver gang og smager som en drøm! Jeg prøver løbende forskellige opskrifter af, og de vil blive tilføjet når de er testet og vurderet som mine favoritter. Så vidt det er muligt bruger jeg altid økologiske råvarer, det er bare bedre!!
Efterhånden som jeg har blogget om opskrifterne har jeg forsøgt at linke til oprindelsesstedet, så hvis du søger 'ejermanden' skal du se under Opskrifter i Labels.

Kagebunde:

Ingredienser:
320 g. hvedemel
60 g. maizenamel
3 tsk. bagepulver
11 æg str. medium-large
Portion 1: 175 g. flormelis og 1 knivspids salt
Portion 2: 150 g. flormelis og 2 tsk vanillesukker
1 lille citron eller 1 lime
90 g. flydende margarine

Hvedemel, maizenamel og bagepulver sigtes i en skål. Æggene deles i hvider og blommer. Først piskes æggehviderne helt stive med portion 1. Blommerne piskes hvide med portion 2. Æggemasserne vendes sammen og vendes der efter med melblandingen, citron/limesaft og flydende margarine.

Bages i ovnen i cirka 40 til 50 minutter ved 175 grader almindelig ovn – ikke varmluft. Passer til cirka Ø25 rund eller cirka 30 x 35 cm firkantet form. Stik en kødnål i kagen og se om den er færdigbagt – den skal være helt bagt for at den kan flækkes til bunde. Er du i tvivl, så giv den 5 min eller mere efter behov.

Når kagen er helt kølet af på en rist vendes kagen på hovedet og 1 – 2 millimeter bund files lige så stille af med en brødkniv. Kagen vendes om igen og skæres i lagkagebunde på cirka 10 – 12 millimeter.

Variationer
Hvis der ønskes chokoladebunde kan der tilføjes 70 g kakao og ellers samme fremgangsmåde uden at ændre andet. Hvis bundene gerne skal være endnu mere lette kan fedtstoffet reduceres til 50 g. uden at ændre andet.
Der kan frit tilsættes nødder, frugt eller andet efter smag. I så fald vendes det i på skift med melet.

Fyld:

Bær creme a la Blomsterberg


200 g bær (hindbær, brombær, jordbær, blåbær etc)
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
100 g sukker
Saften af 1 lime frugt

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

½ liter piskefløde
150 g. god hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til næste dag.

Den iskolde , stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Tilsæt slutteligt den iskolde blåbær sylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Tobleronecreme

300-400g toblerone
½ l. piskefløde (evt. mere efter behov)

Smelt toblerone over vandbad eller i microvnen. Piske piskefløden stiv. Når tobleronen er kølet af, vendes den forsigtigt med flødeskummet. Der kan bruges mere eller mindre piskefløde, alt efter hvordan man ønsker cremen.

chokolade-hasselnødde mousse


500 ml piskefløde
4 spsk flormelis
½ tsk bourbon vanilje paste
125 ml nutella
2 spsk Hasselnöts massa

I en skål piskes piskefløden stiv, med både flormelis og vaniljen. nutellaen varmes i mikroovnen i 10-20 sekunder så den er blød og smidig, røres sammen med Hasselnöts massa. herefter vendes den roligt i den piskede fløde.

Chokolade-trøffel-creme

½ l. piskefløde
150 g hakket chokolade
Fløden varmes til kogepunktet og chokoladen tilsættes.

Dagen efter piskes cremen op. Pas på det går stærkt og piskes den for meget gryner den.
Kan laves med både lys, hvid og mørk chokolade, der kan tilsættes orangepasta, nødder el.lign. efter smag

Karamel trøffel


Lav en karamelsauce af.

½ dl sukker
½ dl fløde
½ dl Canadisk Ahornsirup.

Bland hele molevitten i en gryde, og opvarm forsigtigt til kogepunktet under omrøring.
Kog videre indtil massen er en tyk grød, og har skiftet farve, afkøl.
Så har du karamelmassen.

Sæt 2 bl. husblas i blød i koldt vand
Kog ½ l piskefløde, lad den køle lidt af, kom den udblødte husblas i, hæld den over 250 gr. lys chokolade.
Rør til den er ensartet og blank, kom så karamelsaucen i.
Dæk cremen til med husholdningsfilm som ligger helt ned på overfladen.
Stil den i køleskabet til næste dag, piske den op.


Chokolade ganashe

280 g. piskefløde
425 g smeltechokolade
56 g. blød smør

Fløden sættes til at koge, den er klar når fløden rejser sig mod toppen af gryden. Tilsæt chokoladen så den smelter sammen med fløden, når chokoladen er smeltet tilsæt smøret. Og rør til smøret er væk.

Kan sættes på køl til næste dag, lig film tæt ned til ganashen for at undgå at den danner skin og skaber kondensvand.

Muffins

Amerikanske Blåbærmuffins

100 blødt smør
140 g sukker
2 æg
2,5 dl kærnemælk
2 tsk. vanilje
280 g mel
½ tsk. salt
1 tsk. natron
2 tsk. bagepulver
½ tsk. muskat
180 frosne blåbær
12 muffins papirforme

Forvarm ovnen til 185 grader.
Sæt papirformene i en metal muffinsform med plads til 12 muffins. Pisk smør og sukker let og luftigt med en elpisker.
Pisk æg, kærnemælk og vanilje i smør – og sukker blandingen.
Bland mel, salt, bagepulver, natron og muskat i en anden skål.
Bland de våde ingredienser med de tørre -  rør til melet er forsvundet.
Vend hurtigt bærerne i dejen og fyld dejen op til kanten af papirformen.
Bag muffins i 20 minutter og lad dem afkøle en smule inden de serveres.
Blåbærrene kan udskiftes med ex chokoladestykker, banan eller andet.

Div:

Tyloselim

Bland 1 del tylose eller gumtex med 30 dele vand og lad det stå et døgns tid, gerne i køleskabet.

Det bliver en klar, geleagtig masse.

Marcipan til overtræk

200 g. ren rå marcipan

100 g. flormelis

ca. 25 g. glukose sirup

Ultimate chocolate frosting a la Martha Stewart

9 dl flormelis

2,5 dl kakao

12 spsk /180 g blødt smør

1,25 dl lun mælk

3 tsk vanillesukker

Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme. Kan laves uden kakaoen og evt. tilsætte anden smag.

Italian Meringue Butter Cream (IMBC)

5 æggehvider

300 g. sukker

0,7 dl. vand

500 g. blødt, usaltet, smør

Hviderne piskes stive med en fjerdedel af sukkeret (ca. 75 g.)

Mens maskinen pisker blander man resten af sukkret med vandet i en lille gryde og koger lagen op til sukkeret er helt smeltet.

sukkerlagen tilsættes langsomt og i en tynd stråle marengsen, mens maskinen pisker med mediumfart.

Herefter sættes maskinen til at piske for fuld knald til skålen igen er blevet kold ved berøring udenpå ved bunden... (det tager min. ½ time!)

Igen skrues maskinen ned på halv kraft og herefter tilsætter smøret i klumper lidt efter lidt

nu sættes maskinen igen på fuld kraft og der piskes til blandingen bliver silkeblød og glat, og kan holde en top.. (den skilder undervejs, man bare roligt den samles igen!)- til sidst kan man efter smag tilsætte 1 tsk essens efter eget valg.

Piping gel

8 blad husblas (de skal udblødes i koldt vand i ca 5-10 min først)

4 spsk koldt vand

9,5 dl. glykose (kan købes i bla Kvickly)

Kom det udblødte husblas og det kolde vand i en lille gryde. Varm på lavt indtil gelatine er blevet klart / opløst - MÅ IKKE koge. Tilsæt sirup lidt ad gangen og varme grundigt. Køl og opbevar, nedkølet i beholder, i op til 3 måneder.

Sugar Sirup

Lige dele vand og sukker sættes til at koge på blus. Når det koger, slukkes det og stilles til køl.

Kan sættes på køl til næste dag.