Samle kagen -tutorial

En beskeden tutorial i, hvordan man jeg samler mine kager. Det er en opfordring fra en af mine skønne læsere, og jeg håber hun kan bruge den.

Det første jeg gør er at bage kagen. Jeg bruger typisk en lagkage-opskrift. Men der kan også være tale om andre kager. Fordelen ved lagkagebunde, er at de er nemme at have med at gøre, de flækker ikke så nemt og krummer ikke for meget. Ved denne kage skulle der både være lyse og mørke bunde. Når dejen er lavet, skal formen smøres, jeg bruger denne opskrift. Jeg smører både bund og sider, denne opskrift på smørelse er helt fantastisk og mine kager slipper altid nemt formen.

Ved denne kage skulle jeg kun bruge én lys bund. Derfor er der kun dej nok i formen til at lave en enkelt bund. Hvis jeg skulle lave en hel kage, ville der selvfølgelig være væsentligt mere dej i formen. 

Når bunden er bagt, står den og køler i formen i ca. 15 min. Derefter vendes den ud på en rist og køler yderligere 15 min inden den pakkes i husholdningsfilm og stilles på køl til den er gennemkold. Det er vigtigt at pakke kagen ind i film, for at undgå at kanterne bliver tørre.

De 2 øvrige lag i denne kage skulle være mørke bunde. Jeg har derfor bagt yderligere bunde. Da der skulle bruges 2, skulle kagen deles. Det gør jeg ved at skære en ½ cm ind, hele vejen rundt i kanten.

Som billederne viser, bruger jeg altid en drejeskive til at lave mine kager på. Der er helt sikkert den bedste måde at få et fint resultat på hele kagen. Når kagen står på en drejeskive, kan den drejes efter behov og det er bestemt en fordel når kagen skal fyldes, skæres, opsmøres og pyntes.

Efterfølgende tager jeg sytråd og og fører ind i revnen. Jeg trækker derefter og lader tråden dele kagen. På den måde sikrer jeg at bundende bliver delt lige.

Nu skal kagen fyldes. Denne her kage skulle have et lag med tobleronemousse og et lag hindbærmousse. Jeg har ydermere lavet en portion IMBC til opsmøring. Jeg putter altid mit fyld i fryseposer, på den måde har jeg den bedste kontrol over det når kagen skal fyldes.

Jeg stiller altid mine kager på en plade, som gør det muligt at flytte på kagen, samt stabilisere kagen en del. Jeg lader en smule IMBC fungere som lim, så kagen ikke glider af pladen.

Når kagen skal fyldes, laver jeg en tynd kant hele vejen rundt med IMBC'en. På den måde sørger jeg for at fyldet bliver på sin plads. Fyldet må nemlig ikke komme i kontakt med fondanten, da frugtsyren kan ødelægge fondanten og gøre det krøllet eller hullet.

Fyldet puttes på bunden uden at være højere end IMBC kanten. Jeg jævner det ud ved hjælp af en spatel.

Den næste bund placeres oven på fyldet og de foregående 2 trin gentages med det næste lag fyld.

Når alle 3 lag er placeret, skraber jeg overskydende IMBC væk med spatelen. Den øverste bund er altid bunden på kagen, da den er jævn og fin, det giver det bedste resultat uden for mange krummer og ujævnheder.

Kagen stilles på køl i en times tid. Efterfølgende skal kagen opsmøres med IMBC'en. Jeg har valgt at lave IMBC'en lys ved denne kage, da fondanten som skal overdække kagen også er lys. havde det været en mørkere fondant, ville man kunne smage den til med nutella, kakao eller andet der giver en mørkere farve. IMBC'en kan også indfarves med pastafarve hvis man nu ønsker en grøn, pink, sort IMBC.

Som det ovenstående billede viser, er der et godt lag IMBC på kagen til at starte med. Som jeg nærmer mig det endelige resultat af opsmøringen bliver laget af IMBC tyndere. Man må gerne kunne se kagen igennem, det gør ingen forskel, det vigtigste ved denne proces er at kagen bliver jævnt dækket og at så mange ujævnheder som muligt bliver udglattet. Med dette lag IMBC bliver det muligt at rette evt. huller, revner eller hvad man nu har kunne udrette under samlingen af kagen.

Endnu engang kommer kagen på køl. Imens indfarves fondanten i den ønskede farve og udrulles. Jeg bruger en silikone rulle til at udrulle fondanten. Det er vigtigt at fondanten er æltet smidig og blød, det mindsker evt revner og sprækker når kagen skal dækkes.

Så skal fondanten placeres over kagen. Det skal foregå i en sikker men hurtig bevægelse. Jeg ligger fondanten løst over rullepinden og løfter den over på kagen. Fondanten vil falde let over kagen i naturlige folder. Disse folder skal langsomt udjævnes med en rund hånd, det kræver tålmodighed og folderne skal ikke tvinges ned på kagen, men forsigtigt udjævnes i takt med at kagen drejes rundt. Man kan med lidt held trække lidt i fondanten, som vil give sig en smule, men hiv ikke, da fondanten så sprækker.

For at få et endelig fint resultat hvor evt buler er blevet udjævnet samt at kagens hjørner og øverste kant bliver fremhævet bruges en udglatter. Med udglatteren trykker jeg også fondanten ned i den nederste kant, så jeg sikrer at fondanten ligger tæt ind til kagen og er nem at skære af.

Nu skal den overskydende fondant fjernes. Jeg bruger en lille palet og trykker fondanten af et lille stykke af gangen. Da jeg startede med at lave kager, brugte jeg en pizza-skærer. Det kan man også med held, dog skal man være forsigtig ikke at ramme ind i siden på kagen, da det vil efterlade mærker.

(lidt overbelyst billede, beklager)

Nu er kagen klar til at blive pyntet, det er jo nu al det sjov begynder!

Rigtig meget held og lykke, håber denne tutorial var behjælpelig!